自社牧場・鏡山牧場でのびのびと過ごした、八崎牛のカイノミ。
バラ肉の中でもヒレに近い部位。赤身肉の歯ごたえがありながらも非常に柔らかく、さっぱりとした上品な甘味を感じられる。