この色、熟成肉の証
簡単に熟成（ドライエイジング）を説明するなら、適度に水分を減少させ、たんぱく質を分解し旨味と言われるアミノ酸等の量を増大させることを目的にした加工のことを言います。しかしその目的を達成させるために熟成と一口に言ってもさまざまな手法があります。弊社はその中でも「機械熟成」と言われるいわゆる熟成庫を活用した熟成手法を選択しております。しかし熟成庫にただ肉を置いておけば勝手に熟成肉が完成するものではありません。庫内の温度や湿度、風量や時間などをその肉に合わせて常に調整し、召し上がっていただく際に「おいしい！」と声に出るような仕上がりまで持っていくのは、長年そこに携わった職人のみが成しえる技であります。
独自の機械熟成技術
多くの高級レストランや有名ホテルで高い評価を受けてきた自社ブランド「八崎牛」で培った熟成技法をあらゆる牛肉や豚肉に施し、「記憶に残るお肉」へと昇華させます。ドライエイジングにありがちなナッツ香などの香りは一切付けずにそのお肉が持つ旨味のみを最大限まで増加させます。
熟成からその後の加工までを自社で
熟成能力としては最大で300kg/dayを処理できる設備を有しています。その他一般的な精肉加工機械も完備していますのでステーキや焼肉、しゃぶしゃぶやハンバーグなど、熟成肉を様々な形でお楽しみいただける商品をご案内しています。
高い安全性と想い
通常のドライエイジングとの最大の違いはカビを付着させず短期間で仕上げることができる点です。カビがつかないということは廃棄する部分（トリミング）も一切なく、短期間で仕上げるということは腐敗のリスクもありません。生産者が大切に育てたを牛や豚のお肉を全てお召し上がりいただけます。最後までアニマルウェルフェアを意識しお肉づくりに向き合っています。