自社牧場・鏡山牧場でののびのびと過ごした、八崎牛のハラミ（横隔膜）。
牛一頭から2〜3kgほどしか取れない貴重な部位なのです。肉の味が濃くて旨味たっぷりの牛ハラミは、加熱しても硬くなりづらく、程よく弾力がありながらも柔らかい食感です。