一般来说，熟成肉的特点是在腌制室中将肉成型，以获得其独特的味道和香气。
另一方面，镜山农场的熟成目的是“调整水分含量，使牛肉的风味更加突出，同时避免发霉而改变牛肉的原有味道。”
充分发挥工匠的精湛技艺，根据部位和大小仔细控制成熟条件。
加贺山农场不遗余力生产的熟成肉，是味道浓缩的终极瘦肉。